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巴西係世界最大咖啡產國，當然要對他了解多些啦! 巴西咖啡豆年產量超過3000萬袋(每袋60公斤)，咖啡專家對他們的豆評價不高，認為過於單調，苦、酸及香味不夠，甚至不列入精品咖啡產地名單。因為巴 西咖啡園多數離海拔1200公尺以下，亦無大樹遮蔭，且採豆方式粗糙，生熟果子一起收採，不符合精品咖啡條件。以曝曬式栽植法種樹，使得咖啡果子成長較 快，使風味發展不完全，而且豆子的硬度不足，果酸味明顯較低，還有一股木頭味，不能登大雅之堂。巴西豆質地較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，出爐時間要提 早，否則容易烘焦。但義大利人卻對軟豆情有獨鍾，認為巴西軟豆最適合做濃縮咖啡，他們的espresso以九成巴西豆配一成robusta豆，認為係天作 之合。20幾年來，巴西嘗試擴大市場占有率，增加產量，卻影響了品質，巴西豆每磅平均價比哥倫比亞低了兩成，但薄利多銷仍有利可圖。1998年越南豆低價 傾銷，巴西政府在壓力下，決定提升品質，進軍歐美高檔市場，以拉高售價增加農民收入，另洗脫巴西種不出好咖啡的嗅名! 1991年成立的巴西咖啡協會，深信境內有不少靚農莊，咖啡品質可媲美高海拔的極硬豆，於是在美國咖啡協會協助下，於1999年舉辦首屆巴西咖啡大賽 Cup of Excellence，優勝者可透過internet由國際買家公開競標，效果理想，能鼓勵咖啡農夫將咖啡豆品質提升。 2000年巴西咖啡協會擴大舉辦第二屆Cup of Excellence，有477個農莊參賽，全球爭相報導。先由巴西杯測師篩選出前40名，再交由美國、日本、德國、挪威等12 國家24名國際咖啡專家做最後決選。巴西咖啡協會有意借助此活動，在國際頂尖杯測師見證下，一洗巴西豆的嗅名! 24位杯測師花了3日時間品評，並召開討論會，最後選出18個最能代表巴西風味的農莊，比有意投標的買家作參考，大受好評! 巴西咖啡協會乘勝追擊，重新搬出"Strictly Soft"咖啡，係80年前巴西官方為道地巴西豆定下的風味標準「入口即甘甜、純淨、不咬喉的餘韻」，近20多年來，咖啡以機械化取代人工摘豆，破壞啡豆 應有風味，唯有採收紅透的熟果子，加上細心的取豆處理方式，才能彰顯「入口即甘甜」的調性。巴西咖啡協會近年大力輔導下，農夫已有明顯改進! 巴西咖啡產區主要分布於Bahia、Minas Gerais和Sao Paulo 三個州，其中Minas Gerai產量最占巴西之半，地位重要。挪威知名的烘豆商及生豆進口公司Soberg & Hansen，出高價買Fazenda Rainha農莊生豆，全球咖啡界為此議論紛紛，因為巴西豆未曾有過如此高價，此對巴西咖啡業是一大鼓舞! 巴西政府不但改善咖啡豆形象，也為用心經營的農莊帶來意外之財，可謂名利雙收!
參考資料 pariscafe
http://www.pariscafe.com/16.asp
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